食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值，改善食品感觀(guān)性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來(lái)源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類(lèi)。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著(zhù)色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類(lèi)。
其實(shí)我們對食品添加劑并不陌生，因為食品添加劑的使用在我們日常生活中無(wú)處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮……而我們較熟悉、較常見(jiàn)的添加劑就是鹽，試想一下若沒(méi)有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來(lái)就無(wú)味道可言啦！由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調劑著(zhù)我們的生活。
盡管食品添加劑給我們帶來(lái)便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量較少，一般拉制在0.1~0.019/kg之間。即使對于天然的食品添加劑如鹽來(lái)說(shuō)，我們一旦在食物中放的過(guò)多，也會(huì )打破我們生理上的平衡，據法國國家衛生醫學(xué)研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬(wàn)人因食鹽過(guò)量而患心血管疾病，其中2.5萬(wàn)人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍，更何況那些大部分人工合成的食品添加劑，倘若使用不規范就會(huì )造成不可挽回的后果。近年來(lái)，食品添加劑超標的事件頻頻發(fā)生，給我們敲醒了一個(gè)又一個(gè)的響鐘。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類(lèi)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是事情總有兩面性，亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。2008年6月9日，武昌區糧道街中學(xué)初三年級的程某某等6名學(xué)生以及湖北美術(shù)學(xué)院的12名學(xué)生在一快餐店進(jìn)餐后先后出現出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛，繼之口唇、指端出現紫紺癥狀，經(jīng)省人民醫院專(zhuān)家組臨床會(huì )診為：亞硝酸鹽食物中毒。檢測后才發(fā)現廚房操作間使用的食用鹽的亞硝酸鹽含量超過(guò)國家標準的534.24倍。這又是一起食品添加劑超標使用所造成的不幸的事件，所以在平時(shí)我們要特別注意對人體具有較大危害的食品添加劑的使用。
其他的添加劑如防腐劑，如果過(guò)量不僅能破壞維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，同時(shí)對人的胃腸有刺激作用，過(guò)量實(shí)用還可引發(fā)癌癥。面粉過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì )使面粉中的營(yíng)養物質(zhì)受到破壞，還會(huì )產(chǎn)生苯甲酸，對肝臟功能會(huì )有不同程度的損害。醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖等若使用色素過(guò)量，長(cháng)期食用后，人體健康會(huì )受到影響，尤其對兒童的健康發(fā)育會(huì )有一定的危害。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質(zhì)改良劑，通過(guò)保水、黏結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀(guān)或觸感的一種食品添加劑，過(guò)量不僅會(huì )破壞食品中的各種營(yíng)養元素，而且會(huì )嚴重危害人體健康，在人體內長(cháng)期積累將會(huì )誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝臟功能造成傷害。長(cháng)期食用鋁含量過(guò)高的膨化食品，會(huì )干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統病變，表現為記憶減退，視覺(jué)與運動(dòng)協(xié)調失靈，嚴重者可能癡呆……種種添加劑超標導致難以想象的嚴重后果使我們不寒而栗。
我們不禁會(huì )問(wèn)：到底是什么原因導致食品添加劑的超標使用呢？其實(shí)較重要的原因還是歸結為市場(chǎng)上某些生產(chǎn)者被利益所驅動(dòng)而鋌而走險做出的違法行為。一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值，而是為了迎合消費者的感官需求 、降低成本，違反食品添加劑的使用原則，加上使用方法不科學(xué)，不符合食品添加劑使用衛生規范要求 ，以致超范圍、超量使用。同時(shí)，也有一些企業(yè)由于品牌的原因，一直對其食品配方進(jìn)行保密，不容易發(fā)現其添加劑超標的事實(shí)。同時(shí)國家在監管方面仍然存在著(zhù)漏洞，雖然制定的法律和規章制度很健全，但是對于這方面的違法行為處罰卻很輕，罰款額高僅為查獲問(wèn)題產(chǎn)品價(jià)值的20倍，所以違規廠(chǎng)商即使被處罰了，依然可以“東山再起”，這就是為什么食品添加劑超標事件頻頻發(fā)生的一個(gè)很重要的原因。不過(guò)，若我們消費者關(guān)于食品安全的知識有所欠缺的話(huà)，，也容易誤食或誤買(mǎi)不符合標準的食物，造成食品中毒的結果。
因此，生產(chǎn)者要有集體意識，樹(shù)立誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀(guān)念，這是人命關(guān)天的大事，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過(guò)這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責，最終還是會(huì )身敗名裂。再者要形成監管有力的市場(chǎng)運行機制，規范制約生產(chǎn)者嚴格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現有違法的行為，國家要進(jìn)行強有力的懲罰措施，不會(huì )輕怠。而最后我們消費者也要有自我保健的意識，增加有關(guān)食品安全方面的知識，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過(guò)多食品添加劑而出事的情況。 |
